マナー>和食のマナー、会席料理の流れと注意点

今回は会席料理で出される料理の流れと、
その料理ごとのマナーの注意点について説明したいと思います。

まず、会席料理とはどのような料理かといいますと、
酒宴の席での料理といえるでしょう。
もっと簡単に言ってしまえば、
お酒を美味しく頂く為の料理といっても
いいのではないでしょうか。

会席料理の献立ですが、これは店によって違いがあります。
なので、どの料理がどの順番とはいえませんが、
大まかな順番で説明していきます。

基本の一汁三菜で説明しますと、始めに前菜が出されます。
前菜はお酒と一緒に頂きましょう。
大きい物などがある時は箸を使い、器の中で切ってから口に運びましょう。

次に出てくるのが吸い物です。
吸い物は、前菜とお酒を食べたあとの口直しと考えていいでしょう。
汁と具を交互に頂くようにしましょう。

その次は刺身です。刺身は味の淡泊な物から頂き、
最後に濃厚な物を頂くようにしましょう。
色で例えますと白・黄色・赤の順です。
また、盛り付けを崩す事のないように注意しましょう。

次は煮物です。煮物を頂く時に気をつけたいのが、
取りづらいからといって箸を煮物に突き刺して取る事です。
これはマナー違反なので絶対にやめましょう。

そして焼き物です。焼き魚が一般的だと思います。
焼き魚の半身を食べて、ひっくり返して反対側を食べる行為は
マナー違反ですので気を付けましょう。

次に揚げ物です。天ぷらが主流でしょう。
食べる時は盛り付けの手前から食べましょう。
手前が味の淡泊な物で奥が濃厚な物となっているのが一般的だからです。

そして蒸し物です。茶碗蒸しが一般的のようです。
食べる時に注意したいのが、スプーンを使用する場合に
音をガチャガチャとたてないようにするという事です。

次は酢の物です。酢の物は少量で出されても、
一口で食べきることはしないようにしましょう。

そしてご飯・止め椀・香の物です。
ご飯の上に香の物をのせることはマナー違反なのでやめましょう。

最後が水菓子（デザートの果物）です。
食べ終わりましたら、皮や種などは散らす事のないように
ひとまとめにしておきましょう。